« Une fois par mois, je m’offre une côte de bœuf. De la limousine, surtout. C’est un vrai régal. Je ne saurais même pas très bien expliquer pourquoi, mais la texture, le jus, le goût… pour moi, c’est irremplaçable. Souvent, je la mange seul, et ça me fait deux ou trois repas, facile. Je l’achète au marché d’Aligre, à Paris. J’ai des boucheries plus proches de chez moi, mais elles sont nettement plus coûteuses, donc je préfère faire un détour. D’autant plus que, depuis quelque temps, il y a tout ce lobbying autour de la viande… “La viande, c’est pas bien, c’est pas écolo.” Résultat : les grossistes disparaissent et les prix grimpent. Au marché d’Aligre, ça reste accessible et c’est bon.
Le kilo est à 30 euros et mes 600 grammes habituels tournent autour de 18 euros. Quand j’arrive à mettre un peu plus de côté, je prends une viande de bœuf maturée. Maturée, ça veut dire qu’elle a passé du temps en chambre froide : les bouchers la pendent, elle fonce, elle vieillit plusieurs jours, parfois plusieurs semaines, elle commence à se décomposer… et c’est excellent. Les gens ne le savent pas ; mais la viande, c’est comme le vin. Plus elle a vieilli, plus elle a du goût et plus elle coûte cher.
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