Sur le piano central, les carcasses de lapin crépitent dans quatre grandes sauteuses. La veille, Marcin Król les a dépiautées pour confectionner un pâté en croûte au lapin et à l’anguille fumée. Ce matin, elles donneront naissance à un bouillon limpide, infusé aux agrumes, qui frémira jusqu’aux premières arrivées en salle.
A quelques pas, Taylor Peddle, son second néo-zélandais, alimente un feu déjà bien vif. Bientôt, des braises seront transférées vers le grand gril en métal où s’opèrent les cuissons les plus précises. Les joues rosies par la chaleur, Marcin Król observe la scène. « Je trouve ça tellement beau de travailler directement avec le feu. Il n’y a rien de plus pur, non ? », glissait-il devant le petit four à bois installé là, au milieu de la cuisine, quelques semaines avant l’ouverture de Cypsèle, sa première adresse en solo, en novembre 2025.
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