La péninsule italienne abrite de nombreuses personnes à travers la Méditerranée et au-delà depuis des millénaires. Que ce soit par le commerce, la conquête, l’occupation ou les personnes cherchant refuge loin de leur pays d’origine. Avec ces gens est venu leur expertise culinaire et culinaire, qui a influencé de nombreux plats à travers la péninsule.
Avec la fête juive de la Pâque juste derrière nous, nous allons explorer les racines juives de l’un des plats les plus célèbres du nord de l’Italie : l’Erbazzone.
Plat courant dans les régions du nord de l’Émilie-Romagne et du nord de la Toscane, il est généralement consommé à la maison ou même dans la rue. Cette tarte aux herbes savoureuse est un excellent plat d’accompagnement ou une collation rapide sur le pouce.
Bien que des variantes de tartes aux herbes vertes feuillues soient courantes dans la région, on pense que celle-ci a ses racines dans la communauté juive séfarade qui a fui la persécution espagnole dans les années 1490. Alors que ces Juifs séfarades s’installaient dans les pays voisins du pourtour méditerranéen, beaucoup de ceux qui se sont retrouvés dans la péninsule italienne se sont installés à Livourne ou à Venise.
Dans la tradition de la Pâque, il est courant de manger des herbes amères et on pense que cette tarte est issue de cette coutume. Au fil des ans, la variété et les méthodes de préparation de la tarte ont changé pour s’adapter à la région d’Émilie-Romagne, comme l’ajout de Parmigiano Reggiano et des variations dans le type d’herbes et de légumes-feuilles ajoutés à la tarte.
Compte tenu de la flexibilité de la recette, il est facile de la modifier en fonction de vos besoins alimentaires. Par exemple, la plupart des recettes incluent une sorte de saindoux dans les ingrédients de la pâte, mais si vous gardez casher ou halal, vous pouvez facilement le remplacer et simplement utiliser de l’huile d’olive.
DE QUOI AS-TU BESOIN:
Pour la pâte :
200 grammes de farine
Un verre d’eau à température ambiante
Deux cuillères à café de sel
Une cuillère à soupe d’huile d’olive
Le remplissage:
500 g d’épinards ou d’autres légumes-feuilles mélangés
Un petit oignon
Trois gousses d’ail
6/7 cuillères à soupe de fromage Parmigiano Reggiano râpé
4/5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre noir
COMMENT LE FAIRE:
Mettez une poêle à feu moyen doux et ajoutez votre huile d’olive, l’ail et les oignons émincés. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement bruns et que les oignons commencent à devenir transparents. Ajoutez vos légumes-feuilles lavés une poignée à la fois jusqu’à ce qu’ils rétrécissent un peu, puis ajoutez la poignée suivante tout en mélangeant bien. Une fois que tous vos légumes-feuilles sont dans la poêle, ajoutez votre sel et votre poivre et continuez à remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ils perdront beaucoup d’eau pendant la cuisson, donc si vous voulez accélérer un peu la cuisson, vous pouvez retirer une partie de l’eau.
Pendant que vous attendez que vos légumes-feuilles cuisent, vous pouvez commencer à faire la pâte. Avertissement, si vous suivez la tradition de la Pâque, cette pâte est considérée comme du pain au levain.
Prenez 200 g de farine et mélangez avec une tasse d’eau à température ambiante et deux cuillères à café de sel. Au milieu du mélange de la pâte, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’une boule se forme. Pétrir la pâte pendant environ deux à trois minutes. Une fois la pâte prête, coupez-la en deux et aplatissez-en une pour l’adapter au plat de cuisson dans lequel vous allez la mettre.
Une fois que les légumes-feuilles sont prêts, mélangez 5/6 cuillères à soupe de fromage Parmigiano Reggiano dans un bol, puis ajoutez le mélange sur le dessus de la pâte que vous avez placée dans votre plat de cuisson. Saupoudrer du reste de fromage et ajouter la couche supérieure de pâte.
Vous pouvez le fermer en repliant la couche inférieure sur la couche supérieure et en la pinçant pour la fermer. N’oubliez pas de faire quelques trous sur le dessus de la pâte.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes
Laissez refroidir pendant cinq à dix minutes et vous êtes prêt à manger !
Bon appétit.
