Michelin a attribué des étoiles aux meilleurs restaurants de France cette année, et il y a eu quelques surprises.
Un nouveau chef a revendiqué la plus haute distinction trois étoiles, mais le manque de femmes reconnues par le guide a laissé un sentiment de reflux acide.
Cette semaine, Michelin a présenté le guide France 2023, célébrant la les plus hautes réalisations de la gastronomie. L’an dernier, 31 restaurants français ont reçu le prestigieux et insaisissable classement trois étoiles. C’est encore plus insaisissable cette année, avec seulement 29 restaurants récompensés.
Chefs célèbres Guy Savoie et Christopher Coutanceau ont été rétrogradés dans le dernier guide, tandis que le restaurant trois étoiles de Christophe Bacquié a fermé. A leur place, un nouveau nom promu au niveau trois étoiles : Alexandre Couillon, chef de cuisine et copropriétaire de ‘La Marine’, un restaurant gastronomique situé à la pointe de l’île isolée de Noirmoutier au large de la côte ouest de la France.
Couillon et sa femme Céline ont repris La Marine de ses parents en 1999, la transformant d’un restaurant familial saisonnier en une restauration de haute qualité qu’elle est aujourd’hui. Le poisson qu’il sert provient du port qu’il surplombe et les légumes sont cultivés dans le jardin du restaurant.
“Chaque jour, on raconte une nouvelle histoire, on cuisine avec les meilleurs produits du moment”, dit Couillon.
Le chef d’origine sénégalaise de 47 ans a régulièrement gravi les échelons de la célébrité gastronomique. Formé auprès du chef étoilé Michel Guérard, Couillon obtient sa première étoile en 2007. En 2013, il reçoit sa deuxième étoile, avant d’être sacré « chef de l’année » par le Gault et Millau en 2016. Un long métrage dans l’émission Netflix Chef’s Table : La France en 2018 a encore élevé la notoriété de La Marine.
“C’est notre étoile”, a déclaré Couillon en désignant sa femme lors de la cérémonie de remise des prix Michelin.
Au total, 630 restaurants ont été étoilés Michelin dans la dernière édition du guide.
Un ajout notable est le chef belge Mallory Gabsi, qui a été demi-finaliste de l’émission de télévision française Top Chef en 2020. Gabsi n’a que 26 ans et a également reçu le prix du jeune chef.
Cependant, le manque de femmes chefs dans le guide a soulevé des inquiétudes quant au sexisme de l’industrie.
Le Guide Michelin récompense les restaurants, pas les chefs. Cependant, les chefs cuisiniers dictant généralement le menu et le style du restaurant, le système d’étoiles est régulièrement utilisé en relation avec les chefs individuels.
Sur les 44 restaurants qui reçoivent leurs premières étoiles ou améliorent leur note, un seul a une femme chef de cuisine. Georgiana Viou, d’origine béninoise, est la cheffe de cuisine du Rouge à Nîmes.
D’autres femmes ont été récompensées avec leurs compagnons, comme Camille Pailleau et son compagnon Diego Delbecq au restaurant Rozo, et Jeanne Satori avec David Degoursy, tous deux âgés de 25 ans, qui ont obtenu leur première étoile et une étoile verte avec De:ja.
Sur les 29 restaurants trois étoiles, un seul a une femme chef de cuisine, Anne-Sophie Pic, la propriétaire de Maison Pic âgée de 53 ans.
