Le Van Hien, un agriculteur du nord du Vietnam, sélectionne avec soin le meilleur oiseau de son troupeau de 2 000 “poulets dragons”, une race connue pour ses pattes épaisses qui peuvent atteindre des prix extraordinairement élevés.
Le poulet Dong Tao, du nom de la commune où il est élevé, est recherché pour ses cuisses grumeleuses, considérées comme un mets délicat et particulièrement appréciées lors du Nouvel An lunaire vietnamien, connu sous le nom de Tết. Elle est célébrée cette année le dimanche 22 janvier.
L’oiseau de quatre kilogrammes de Hien, avec des pattes qui représentent environ un cinquième de son poids corporel, vendu environ 140 €. Mais des poulets plus gros et plus élitistes peuvent se vendre beaucoup plus cher – jusqu’à 1 850 € par tête.
Pourquoi le poulet Dong Tao est-il si cher à l’achat ?
Tout d’abord, avez-vous vu la taille de leurs pattes ?
Ils peuvent véritablement devenir aussi épais que des briques, ce qui nécessite évidemment beaucoup de nourriture pour les gonfler.
Et que mangent ces poulets, demandez-vous?
Ils ont un régime strict de maïs et de riz de haute qualité.
Les poulets, qui étaient autrefois élevés exclusivement pour être servis à la famille royale et aux mandarins, disposent également de suffisamment d’espace pour bouger et faire de l’exercice, ce qui contribue à leur développement musculaire et à leur goût général.
“Plus le poulet marche, plus ses muscles sont forts et gros”, explique Hien, qui élève des poulets depuis plus de 15 ans.
La viande du poulet Dong Tao est appréciée pour sa texture dure et caoutchouteuse, qui est également faible en gras et contient des niveaux élevés de collagène, ce qui, selon Hien, est “bon pour la beauté des femmes”.
Le Van Luan, qui a choisi la viande de poulet de Hien comme cadeau de fin d’année pour ses partenaires commerciaux et ses parents âgés, est un client régulier de Dong Tao.
“La meilleure partie du poulet Dong Tao est la peau de ses pattes. Plus les pattes sont grosses, plus elles sont savoureuses”, dit-il.
Mais ces poulets ne sont pas seulement appréciés pour leur goût mais aussi pour leur beauté, et sont parfois inscrits à des concours de beauté. Ils agissent également comme un symbole de statut et sont considérés comme un article de luxe.
Comment le poulet Dong Tao est-il généralement servi ?
Faire bouillir, frire, mijoter et même griller sont tous des jeux équitables.
Le plus souvent, le poulet Dong Tao est préparé en le faisant bouillir puis en le servant avec une trempette à base de sauce de poisson, de sucre, de jus de citron vert et de piment.
Tout aussi populaire que l’ébullition est la méthode de friture, qui est souvent servie avec du riz cuit à la vapeur.
La méthode de ragoût est également une façon traditionnelle de cuisiner la race et elle est souvent cuite avec du gingembre, de la citronnelle, de l’oignon et de la sauce de poisson.
Chúc ngon miệng et bonne année lunaire !
