Cook-off du couronnement : le guide ultime des recettes royales savoureuses

À l’approche de la cérémonie de couronnement du samedi 6 mai, le site officiel du couronnement a publié une boîte à outils avec des recettes pour vous inspirer pour vos déjeuners, fêtes de rue et célébrations.

Dévoiler des recettes est apparemment désormais une nouvelle tradition.

Alors, ustensiles de cuisine à portée de main… Voici trois recettes royales pour que le week-end reste savoureux.

Aubergine du couronnement

Comme vous le savez peut-être, le roi Charles III est un fervent défenseur de l’agriculture biologique et de l’alimentation durable. Il n’est donc pas surprenant que certains des plats officiels coïncident avec ses valeurs. La sélection Buckingham Palace comprend plusieurs choix végétariens, à commencer par le quiche du sacrebien sûr, mais aussi l’aubergine du sacre.

La recette a été concoctée par Nadiya Hussain, gagnante de The Great British Bake Off 2015, auteur de plusieurs livres à succès, et également connue pour ses actions contre le gaspillage alimentaire.

Cette recette, et en particulier l’inclusion de la sauce au curry, aurait été inspirée par la “poulet reine Elisabeth” – désormais connue sous le nom de “poulet du couronnement”, créée par Le Cordon Bleu Londres et servie lors du déjeuner du couronnement de la reine Elisabeth II à 1953.

“Les aubergines sont souvent servies en accompagnement lorsqu’elles sont servies à table pour le dîner, mais pas ici. Nous prenons cette délicieuse aubergine, l’enrobons de saveur, la faisons frire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis l’arrosons de la vinaigrette de couronnement la plus simple. C’est comme un dîner chez ma mère sont entrés en collision avec mes déjeuners à l’école pour créer cette beauté », explique Hussain.

Ingrédients :

• 225 ml d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 petit oignon, râpé
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de sel
• 2 grosses aubergines, coupées en tranches de 1 cm d’épaisseur (environ 600 g)

Pour l’habillage

• 200 g de yaourt grec
• 2 cuillères à café de poudre de curry
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de chutney de mangue, haché finement
• 2 cuillères à soupe de lait entier

Servir

• Une petite poignée d’oignons frits croustillants
• Une petite poignée de raisins secs
• Une petite poignée de coriandre fraîche, coupée en fines lamelles

Méthode

1. Commencez par mettre l’huile dans un bol avec l’ail haché, l’oignon, le paprika et le sel.
2. Bien mélanger et réserver à l’aide d’un pinceau.
3. Déposez les aubergines sur un plateau (elles peuvent se chevaucher, c’est bien). Prenez le mélange d’huile et badigeonnez généreusement les tranches d’aubergine avec l’huile des deux côtés jusqu’à ce que vous ayez fini tout le mélange. Mettre de côté.
4. Mettez une grande ou deux petites poêles à frire (si vous en avez) sur feu moyen (elles sont également excellentes sur le barbecue, pour votre information).
5. Plaque chauffante par lots des deux côtés. Ils prennent env. 2 minutes de chaque côté.
6. Vous saurez qu’ils sont prêts lorsque la chair semble saturée, moins spongieuse et plus douce. Déposer sur une assiette, se chevauchant, prêt à servir.
7. Préparez la vinaigrette en mélangeant le yaourt, la poudre de curry, l’ail, le sel et le chutney de mangue et en mélangeant bien le tout. Ajouter quelques cuillères à soupe de lait entier pour détendre un peu le mélange.
8. Versez la vinaigrette sur tout le dessus de l’aubergine, en gardant le reste.
9. A servir en accompagnement. Parsemer d’oignons frits, de raisins secs et de coriandre.

Scones couronne de couronnement

“Ces scones sont parfaits pour célébrer, car ils sont chacun façonnés en couronnes !” explique Martha Collison, une boulangère britannique qui est devenue célèbre après avoir concouru en tant que plus jeune concurrente de The Great British Bake Off.

“Garnir de feuilles d’or ou de spray lustré si vous vous sentez luxueux. Ils sont aromatisés avec le thé préféré du roi Charles : le Darjeeling sucré au miel.”

Ingrédients

• 160 ml de lait
• 1 sachet de thé Darjeeling (ou 1 cuillère à café de thé en vrac)
• 15g de miel
• 300g de farine auto-levante
• 75 g de beurre, froid et coupé en cubes
• 25g de sucre semoule
• 1 oeuf, battu
• Crème caillée
• confiture de fraise

Méthode

1. Placez le sachet de thé (ou le thé en vrac) dans une petite casserole et versez-y le lait. Chauffez doucement, jusqu’à ce que le mélange fume, puis éteignez le feu et laissez le thé infuser pendant 30 minutes. Retirez le sachet de thé ou filtrez le lait dans un petit pichet, puis ajoutez le miel et mélangez bien.

2. Préchauffer le four à 180oC/160oC ventilateur et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

3. Mettre la farine dans un grand bol et ajouter les cubes de beurre. Frottez le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé et ressemble à peu près à de la chapelure – vous pouvez voir quelques petits morceaux de beurre car cela créera une texture feuilletée.

4. Verser progressivement le mélange lait infusé et miel au centre du puits en remuant à l’aide d’un couteau à lame ronde. Une pâte molle et rugueuse doit se former. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de lait pour éponger l’excédent de farine. Verser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir brièvement pour lisser la pâte et la rassembler en boule.

5. Étalez doucement la pâte sur une épaisseur d’environ 3 cm. Reroulez la pâte restante, en prenant soin de ne pas trop manipuler la pâte, et perforez plus de scones – vous devriez en obtenir 10 au total.

6. Utilisez une paire de ciseaux pour couper de petits triangles dans le haut de la pâte de l’extérieur vers l’intérieur et appuyez dessus pour former un anneau en forme de couronne autour du scone. Vous devez pousser légèrement les ciseaux dans le scone pour créer un point qui se dresse fièrement.

7. Refroidissez les scones pendant 1 heure pour les raffermir (si vous sautez cela, ils ne conserveront pas leur forme). Disposez les scones sur une plaque à pâtisserie, puis badigeonnez le dessus et les pointes de la couronne avec un peu de dorure à l’œuf.

8. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Servir chaud à la sortie du four, fendu en deux, avec de la crème caillée et de la confiture de fraises.

Carré d’agneau rôti du couronnement avec marinade à l’asiatique

Si vous êtes un lecteur assidu de Euronews Culturealors vous avez probablement entendu parler de Ken Hom, chef sino-américain, auteur et présentateur d’émissions culinaires à la télévision. Sa cuisine est une invitation à découvrir la cuisine chinoise mais avec des produits britanniques de saison.

S’adressant à la BBC à propos de la recette, le célèbre chef a déclaré: “J’ai choisi ce plat pour un certain nombre de raisons, l’une est de promouvoir l’agneau britannique. La recette représente la marque de fabrique de la Grande-Bretagne moderne. Servez cet agneau avec des pommes de terre rôties et un vert salade.”

Ingrédients

• Deux carrés d’agneau britannique de 750 g (1 lb), débarrassés de l’excès de gras
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Marinade

• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
• 2 cuillères à soupe de sauce soja noire
• 2 cuillères à soupe d’ail finement haché
• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
• 3 cuillères à soupe de sauge sèche
• 120 ml de bouillon de volaille maison ou du commerce
• 2 cuillères à café d’huile de sésame
• 2 cuillères à café de pâte de sésame ou de beurre de cacahuète
• 2 cuillères à soupe de beurre

Méthode

1. Assaisonnez chaque carré d’agneau avec du sel et du poivre. Dorer maintenant chaque carré d’agneau dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’arachide pendant 5 minutes en les retournant fréquemment. Laisser refroidir l’agneau.
2. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol et frotter le mélange sur les grilles avec une spatule en caoutchouc. Laisser mariner pendant 1 heure.
3. Préchauffez le four à 230°C (450°C, Gas Mark 8). Placer les carrés d’agneau dans une rôtissoire. Humidifiez les feuilles de sauge fraîches ou sèches avec un peu d’eau et répartissez-les sur les carrés d’agneau. Réduire le feu à 200 °C (400 degrés, gaz Mark 6), couvrir les carrés d’agneau de papier d’aluminium et faire rôtir pendant 30 minutes. Retirez le papier d’aluminium pendant les 5 dernières minutes si vous voulez un aspect plus doré et croustillant.
4. Déposer l’agneau sur une planche à découper et laisser reposer les carrés pendant 20 minutes.
5. Retirez la graisse de la rôtissoire, ajoutez le bouillon de poulet et déglacez sur un brûleur en grattant pour enlever les morceaux savoureux. Ajouter l’huile de sésame, la pâte de sésame et le beurre à la sauce et bien mélanger.
6. Découpez les carrés d’agneau, disposez-les sur un plat de service et servez avec la sauce.

Bon appétit!