La nouvelle a fait grand bruit à Dol-de-Bretagne (Ille-et-Vilaine). Le restaurant routier à l’orée du centre-bourg a changé de nom, de déco et de vocation. L’été dernier, Pascaline Albicini et Marine Hervouet ont fièrement écrit « Dames » en lettres d’or sur la vitre, sous-titré « table gastronomique », une première dans la commune. « On a organisé un vide-maison avant d’engager les travaux, ce qui nous a permis de rencontrer les Dolois et Doloises, intrigués, raconte Marine Hervouet. C’est grâce à eux qu’on a fait la connaissance des producteurs du coin. Ici, tout passe par le bouche-à-oreille. »
Marine Hervouet, aux fourneaux, a fait ses armes auprès d’Alain Passard, et Pascaline Albicini, en salle, est passée par l’école stricte de Robuchon. La genèse de Dames tient en deux temps : le projet d’un couple de trentenaires déterminées à quitter Paris et une offre sur Leboncoin en Bretagne, leur région natale, dans une ville à taille humaine qui a fini de les convaincre. Suivent plusieurs mois de travaux à déshabiller les murs, à dégager les poutres en bois et à libérer le parquet caché sous le carrelage, pour donner jour à une maison contemporaine et chaleureuse qui leur ressemble. « Ça a changé, dites donc ! », laissent s’échapper un à un les clients en passant la porte.
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